| 1 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
| 2 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 3 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 4 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 5 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 6 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 7 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 8 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 9 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 10 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
| 11 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
| 12 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.7% |
| 13 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 14 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 15 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
| 16 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 17 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 18 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 19 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 20 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 21 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 22 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 23 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 24 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 25 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 26 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 27 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 28 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 29 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 30 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
| 31 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 32 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 33 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 34 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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X |
90.2% |
| 35 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 36 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
| 37 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
| 38 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 39 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 40 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
| 41 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 42 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 43 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 44 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 45 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 46 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
| 47 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 48 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 49 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 50 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 51 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 52 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 53 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 54 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 55 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 56 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 57 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 58 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 59 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 60 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
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작성일23-03-16 17:18
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