| 1 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 2 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 3 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 4 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
| 5 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
| 6 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 7 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
| 8 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
60.7% |
| 9 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
X |
50.6% |
| 10 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
46.3% |
| 11 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 12 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 13 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
62.8% |
| 14 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 17 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 18 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 19 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 20 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 21 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 22 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 23 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 24 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 25 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 26 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 27 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 28 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 29 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
| 30 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 31 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 32 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 33 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 34 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 35 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 36 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
X |
70.7% |
| 37 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.0% |
| 38 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 39 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 40 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 41 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 42 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 43 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 44 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 45 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 46 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 47 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 48 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 49 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 50 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 51 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 52 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 53 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.6% |
| 54 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 55 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
| 56 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 57 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 58 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 59 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 60 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
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작성일21-04-10 15:24
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