| 1 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 2 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 3 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 4 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 5 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 6 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 7 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 8 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 9 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 10 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 11 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 12 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 13 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
| 14 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
| 15 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
O |
36.5% |
| 16 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
O |
35.5% |
| 18 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 19 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 20 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 21 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 22 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
| 23 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
| 24 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 25 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 26 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 27 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 28 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 29 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 30 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
X |
77.5% |
| 31 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 32 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 33 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 34 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 35 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 36 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 37 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 38 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
| 39 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 40 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 41 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 42 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 43 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 44 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
| 45 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 46 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 47 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
69.8% |
| 48 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 49 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 50 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 51 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 53 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 54 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 55 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 56 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 57 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 58 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 59 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 60 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
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작성일21-04-12 20:57
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