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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-13 19:55 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
2 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
3 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
4 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%
5 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? X 43.9%
6 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
7 식품의 계량방법으로 옳은 것은? O 37.7%
8 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
9 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
10 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
11 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
12 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
13 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
14 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
15 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
16 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
17 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
18 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
19 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
20 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
21 다음 중 대표적인 콩 단백질은? X 59.8%
22 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
23 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
24 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
25 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
26 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
27 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
28 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
29 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
30 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
31 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
32 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
33 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
34 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
35 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
36 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
37 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
38 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
39 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
40 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
41 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
42 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
43 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
45 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
46 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
47 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
48 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
49 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
50 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
51 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
52 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
53 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
54 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
55 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
56 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
57 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
58 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
59 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
60 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%

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