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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-18 22:53 조회151회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
2 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
3 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
4 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
5 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
6 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
7 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
8 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
9 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
10 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
11 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
12 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
13 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
14 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
15 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
16 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
17 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
18 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
19 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
20 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
21 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
22 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
23 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
24 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
25 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
26 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
27 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
28 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
29 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
30 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 60.3%
31 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
32 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
33 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
34 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
35 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
36 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
37 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
38 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
39 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
40 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
41 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
42 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
43 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
44 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
45 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
46 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
47 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
48 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
49 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
50 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
51 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
52 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
53 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
54 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
55 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
56 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
58 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
59 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
60 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%

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