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한식조리기능사 | 양야지님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 양야지 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-21 17:23 조회160회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
2 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
3 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
4 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
5 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
6 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? X 69.2%
7 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
8 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
9 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
10 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
11 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
12 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
13 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
14 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
15 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
16 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
17 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
18 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
19 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
20 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
21 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
22 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
23 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
24 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
25 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
26 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
27 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
28 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
29 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
30 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
31 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
32 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
33 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
34 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
35 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? O 44.4%
36 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
37 지용성 비타민만으로 된 항목은? X 76.4%
38 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
39 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
40 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
41 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? X 54.5%
42 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
43 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
44 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
45 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
46 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
47 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
48 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
49 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 92.1%
50 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
51 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
52 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
53 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
54 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
55 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
56 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
57 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
58 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
59 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
60 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%

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