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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 00:41 조회235회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
2 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
3 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
4 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
5 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
6 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
7 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? O 26.2%
8 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
9 일반적인 잼의 설탕 함량은? X 76.7%
10 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
11 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
12 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
13 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
14 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
15 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
16 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
17 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
18 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
19 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
20 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
21 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
22 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
23 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
24 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
25 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
26 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
27 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
28 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
29 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
30 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
31 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
32 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
33 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
34 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
35 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
36 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
37 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
38 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
39 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
40 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
41 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
42 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
43 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
44 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
45 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
46 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
47 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
48 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
49 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
50 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
51 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
52 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
53 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
54 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
55 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
56 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
57 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
58 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
59 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.6%
60 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%

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