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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-22 11:31 조회263회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
2 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
3 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
4 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
5 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
6 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
7 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
8 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
9 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
10 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
11 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
12 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
13 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
14 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
15 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
16 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
17 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
18 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
19 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
20 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
21 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
22 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
23 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
24 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
25 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
26 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
27 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
28 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
29 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
30 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
31 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
32 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
33 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
34 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
35 대합조개의 독성분은? O 84.8%
36 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
37 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
38 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
39 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 29.5%
40 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
41 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
42 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
43 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
44 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
45 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
46 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
47 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
48 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
49 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
50 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
51 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
52 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? X 66.4%
53 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
54 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.7%
55 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
56 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 63.0%
57 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
58 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
59 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
60 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%

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