1 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.1% |
2 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
3 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
4 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
5 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
6 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
7 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
8 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
9 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
10 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
11 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
12 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
13 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
X |
90.0% |
14 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
38.7% |
15 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
16 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.9% |
17 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
18 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
19 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
X |
85.6% |
20 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
21 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
22 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
23 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
24 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
25 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
26 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
27 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
28 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
29 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
54.8% |
30 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
31 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
O |
72.2% |
32 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
33 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
O |
22.2% |
34 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
35 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
36 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
37 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
39 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
40 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
41 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
42 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
43 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
44 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
45 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
46 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
47 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
48 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
49 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
50 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
51 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
52 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
53 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
54 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
55 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
56 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
57 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
X |
64.3% |
58 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
59 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
X |
74.8% |
60 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |