1 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
2 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
3 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
4 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
5 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.1% |
6 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
7 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
8 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
9 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
10 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
11 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
12 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
13 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
14 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
15 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
16 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
17 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
18 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
19 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
20 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
21 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
22 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
23 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
24 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
25 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
26 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
27 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
28 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
29 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
30 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
31 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
32 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
33 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
34 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
35 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
36 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
69.4% |
37 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
38 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
39 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
40 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
41 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
42 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
43 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
44 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
45 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
46 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
47 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
48 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
49 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
50 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
51 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
52 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
53 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
54 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
55 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |
56 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
57 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
58 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
59 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
60 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |