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한식조리기능사 | 시작이반님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 시작이반 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-20 23:13 조회99회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.6%
2	생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	69.4%
3	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
4	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	38.1%
5	달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?	O	33.9%
6	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?	O	71.0%
7	총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?	X	58.4%
8	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
9	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	X	63.8%
10	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	36.6%
11	어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?	O	55.3%
12	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	O	76.0%
13	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?	O	70.3%
14	자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
15	초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?	O	73.4%
16	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
17	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	O	58.5%
18	식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?	X	43.8%
19	다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?	O	68.1%
20	양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?	O	77.1%
21	식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?	X	69.1%
22	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
23	피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?	O	42.1%
24	생선의 자기소화 원인은?	O	82.5%
25	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
26	공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?	O	58.6%
27	다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	91.4%
28	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	49.7%
29	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	O	67.3%
30	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	41.5%
31	알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?	O	44.0%
32	조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?	X	61.4%
33	4대 온열요소에 속하지 않은 것은?	O	68.4%
34	스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	58.8%
35	식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?	O	42.5%
36	조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?	O	30.6%
37	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	X	57.8%
38	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	O	66.9%
39	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	78.9%
40	칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?	O	43.1%
41	육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?	O	40.9%
42	소독의 지표가 되는 소독제는?	X	74.3%
43	다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?	X	27.3%
44	어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	59.5%
45	도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?	O	97.4%
46	딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?	O	61.2%
47	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	O	52.1%
48	이당류인 것은?	O	52.3%
49	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
50	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	X	27.2%
51	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
52	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	O	51.9%
53	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
54	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	O	58.4%
55	냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?	O	80.0%
56	다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?	O	48.4%
57	다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?	O	77.5%
58	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
59	매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?	X	89.2%
60	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%

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