| 1 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
| 2 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 3 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 4 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
| 5 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 6 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
| 7 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 8 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 9 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 10 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 11 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
| 12 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 13 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 14 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 15 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 16 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 17 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 18 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 19 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 20 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 21 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 22 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 23 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 24 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 25 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 26 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
| 27 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 28 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 29 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 30 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 31 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
| 32 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
| 33 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 34 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 35 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 36 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 37 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 38 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 39 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 40 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
| 41 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
| 42 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 43 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 44 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 45 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 46 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 47 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 48 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 49 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 50 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 51 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 52 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 53 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 54 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
O |
36.6% |
| 55 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 56 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
88.2% |
| 57 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
| 58 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 59 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 60 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
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작성일20-05-18 22:30
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