| 1 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 2 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 3 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 4 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 5 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
| 6 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
| 7 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 8 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 9 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
| 10 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 11 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
| 12 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 13 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
| 14 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 15 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 16 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 17 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 18 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 19 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 20 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 21 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 22 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 23 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 24 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 25 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 26 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
| 27 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 28 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 29 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 30 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 31 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 32 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 33 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 34 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 35 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
| 36 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 37 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 38 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 39 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 40 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 41 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 42 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 43 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 44 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 45 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 46 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 47 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
O |
38.5% |
| 48 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 49 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 50 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 51 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 52 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 53 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 54 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 55 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 56 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 57 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 58 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
| 59 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 60 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
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작성일20-05-19 09:03
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