| 1 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 2 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 3 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 4 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 5 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 6 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 7 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 8 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
| 9 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 10 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 11 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 12 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 13 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.0% |
| 14 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.0% |
| 15 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
| 16 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 17 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 18 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
X |
81.1% |
| 19 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 20 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 21 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 22 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 23 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 24 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
| 25 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 26 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 27 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
| 28 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 29 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 30 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 31 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 32 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 33 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 34 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 35 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 36 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 37 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 38 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 39 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 40 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
83.7% |
| 41 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 42 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 43 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 44 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 45 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
| 46 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 47 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 48 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 49 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 50 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 51 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 52 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 53 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 55 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 56 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 57 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
| 58 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 59 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 60 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
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작성일20-05-19 23:23
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