| 1 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 2 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 3 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 4 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.2% |
| 5 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 6 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 7 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 8 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
X |
68.0% |
| 9 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
X |
34.8% |
| 10 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 11 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
61.6% |
| 12 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 13 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
| 14 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 15 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 16 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 17 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 18 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 19 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 20 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 21 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.6% |
| 22 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 23 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
|
X |
32.4% |
| 24 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.3% |
| 25 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
O |
57.8% |
| 26 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 27 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 28 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
| 29 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 30 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 31 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 32 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
X |
59.1% |
| 33 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 34 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 35 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
O |
78.6% |
| 36 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
X |
68.0% |
| 37 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
O |
55.1% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 39 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 40 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 41 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 42 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
| 43 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 44 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 45 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 46 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 47 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 48 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 49 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 50 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
X |
47.0% |
| 51 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 52 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
X |
47.8% |
| 53 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 54 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 55 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 56 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 57 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
| 58 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 59 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 60 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-04-10 20:12
조회83회
댓글0건