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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-29 21:01 조회234회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
2 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
3 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
4 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
5 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
6 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
7 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
8 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
9 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
10 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
11 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
12 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
13 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
14 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
15 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
16 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
17 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
18 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
19 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
20 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
21 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
22 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
23 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
24 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
25 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
26 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
27 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
28 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
29 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
30 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
31 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
32 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
33 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
34 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
35 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
36 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
37 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? X 83.6%
38 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
39 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
40 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
41 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
42 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
43 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
44 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 47.6%
45 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
46 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
47 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? X 78.8%
48 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
49 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
50 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
51 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
52 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
53 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
54 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
55 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
56 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
57 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
58 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
59 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
60 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%

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