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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-30 12:52 조회111회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
2 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
3 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
4 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
5 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
6 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
7 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
8 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
9 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
10 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
11 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
12 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
13 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
14 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
15 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
16 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
17 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
18 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
19 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
20 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
21 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
22 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
23 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
24 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
25 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
26 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
27 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
28 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
29 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
30 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
31 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
32 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
33 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
34 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
35 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
36 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
37 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
38 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
39 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
40 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
41 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
42 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
43 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
44 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
45 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
46 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
47 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
48 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
49 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
50 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
51 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
52 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
53 단체급식의 문제점이 아닌 것은? X 72.9%
54 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
55 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
56 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
57 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
58 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
59 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
60 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%

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