| 1 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 2 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 3 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 4 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 5 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 6 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 7 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 8 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 9 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 10 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 11 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 12 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
| 13 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 14 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 15 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 16 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 17 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 18 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 19 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 20 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 21 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 22 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 23 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 24 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 25 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 26 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 27 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 28 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
| 29 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 30 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 31 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 32 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 33 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
| 34 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 35 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 36 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 37 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
82.5% |
| 38 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 39 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 40 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
O |
49.7% |
| 41 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 42 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 43 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
| 44 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
| 45 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 46 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 47 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 48 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 49 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 50 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 51 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
58.0% |
| 52 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 53 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 54 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
X |
68.9% |
| 55 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 56 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 57 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 58 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 59 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 60 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
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작성일23-04-03 18:57
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