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한식조리기능사 | 오둘리님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 오둘리 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-04 02:59 조회125회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	경태반 전염이 되는 질병은?	X	38.2%
2	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
3	제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?	O	92.7%
4	계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	30.3%
5	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	X	66.5%
6	다음 중 보존료가 아닌 것은?	X	51.9%
7	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
8	단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?	O	86.6%
9	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)	X	77.2%
10	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?	O	81.9%
11	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?	X	51.8%
12	철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.8%
13	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
14	다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?	X	65.1%
15	전자레인지의 주된 조리 원리는?	O	78.1%
16	다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?	O	88.0%
17	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	X	52.1%
18	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	49.0%
19	체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?	O	86.6%
20	자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?	O	75.6%
21	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	O	73.5%
22	식품의 감별로 적합하지 않은 것은?	O	69.4%
23	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?	O	59.0%
24	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
25	다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	O	39.6%
26	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	O	79.1%
27	고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?	X	81.9%
28	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	77.0%
29	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
30	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?	X	49.7%
31	음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?	X	53.6%
32	식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?	O	91.7%
33	조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?	O	39.0%
34	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	X	54.4%
35	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	O	40.6%
36	두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?	X	43.0%
37	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	O	68.2%
38	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
39	실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?	O	42.9%
40	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
41	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?	O	63.4%
42	저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?	X	64.6%
43	다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	84.1%
44	항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?	X	63.0%
45	우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?	O	79.3%
46	MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?	X	40.8%
47	노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?	X	45.9%
48	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	O	22.2%
49	마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?	X	62.6%
50	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	89.2%
51	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
52	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	38.9%
53	다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?	O	76.4%
54	엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	65.5%
55	아린맛은 어느 맛의 혼합인가?	O	74.8%
56	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.7%
57	어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	X	86.1%
58	식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?	O	86.1%
59	일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?	O	56.1%
60	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	90.4%

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