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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-04 10:11 조회124회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
2 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
3 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
4 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
5 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
6 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
7 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
8 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
9 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
10 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
11 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
12 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
13 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
14 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
15 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
16 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
17 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
18 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 33.6%
19 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
20 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
21 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
22 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
23 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
24 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
25 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
26 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
27 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
28 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
29 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
30 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 83.5%
31 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
32 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
33 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
34 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
35 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
36 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
37 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
38 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
39 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
40 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
41 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
42 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
43 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? X 88.5%
44 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
45 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
46 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
47 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
48 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
49 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
50 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
51 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
52 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
53 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
54 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
55 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
56 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
57 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
58 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
59 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
60 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%

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