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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-18 17:11 조회60회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
2 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
3 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
4 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
5 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
6 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
7 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
8 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
9 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
10 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? X 72.4%
11 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
12 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
13 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
14 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
15 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
16 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
17 주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은? O 63.2%
18 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
19 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? X 71.7%
20 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
21 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
22 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
23 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
25 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
26 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
27 지질의 소화효소는? X 42.6%
28 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
29 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
30 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
31 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
32 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
33 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
34 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
35 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
36 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
37 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
38 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%
39 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
40 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
41 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
42 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
43 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
44 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? O 58.7%
45 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
46 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
47 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
48 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
49 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
50 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
51 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
52 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
53 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
54 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
55 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
56 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
57 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.0%
58 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
59 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
60 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%

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