| 1 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
| 2 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 3 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 4 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 5 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 6 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 7 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 8 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 9 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 10 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 11 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
| 12 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 13 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 14 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 15 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 16 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
|
O |
84.2% |
| 17 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 18 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
| 19 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 20 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 21 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
68.7% |
| 22 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
X |
35.5% |
| 23 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 24 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 25 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 26 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 27 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 28 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 29 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 30 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 31 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 32 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 33 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 34 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.5% |
| 35 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 36 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 37 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 38 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 39 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 40 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 41 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.5% |
| 42 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 43 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 44 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 45 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
X |
67.9% |
| 46 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 47 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
X |
76.0% |
| 48 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 49 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 50 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 51 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 52 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 53 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 54 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 55 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 56 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 57 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 58 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 59 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 60 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
운전면허KR
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작성일22-08-18 10:07
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