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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-18 17:41 조회126회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
2 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
3 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
4 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
5 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
6 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
7 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
8 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
9 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
10 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
11 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
12 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
13 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
14 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
15 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
16 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
17 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
18 다음 중 5탄당은? O 22.6%
19 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 41.3%
20 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
21 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
22 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
23 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
24 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
25 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
26 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
27 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
28 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
29 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
30 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
31 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
32 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
33 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
34 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
35 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
36 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
37 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
38 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
39 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
40 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
41 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
42 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
43 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
44 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
45 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
46 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
47 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
48 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
49 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
50 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
51 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
52 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
53 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
54 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
55 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
56 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
57 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
58 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
59 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
60 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%

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