| 1 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
| 2 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
|
O |
88.7% |
| 3 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 4 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 5 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 6 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 7 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 8 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 9 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 10 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 12 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 14 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 15 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 16 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 17 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 18 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 19 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 20 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
18.6% |
| 22 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 23 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 24 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 25 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 26 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
37.1% |
| 27 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
75.0% |
| 28 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 29 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 31 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 32 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 33 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 34 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.5% |
| 35 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 36 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 37 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 38 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 39 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 40 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
X |
54.1% |
| 41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 42 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 43 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 44 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 45 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
| 46 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 47 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 48 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 49 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 50 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
84.1% |
| 51 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 52 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 53 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 54 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
O |
29.5% |
| 55 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 56 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 57 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |
| 58 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 59 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 60 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
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작성일22-08-21 01:28
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