| 1 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 2 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 3 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 4 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 5 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 7 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 8 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 9 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 10 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 11 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 12 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 13 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 14 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 15 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 16 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 17 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 18 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 19 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 20 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 21 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
X |
68.5% |
| 22 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 23 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 24 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
| 25 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 26 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 27 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
X |
55.9% |
| 28 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 29 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
X |
68.0% |
| 30 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 31 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 32 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 33 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 34 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 35 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 36 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 37 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 38 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 40 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 41 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 42 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 43 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
20.4% |
| 44 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
X |
91.0% |
| 45 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 46 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
O |
46.6% |
| 47 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 48 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 49 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 50 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 51 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 52 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 53 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 54 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 55 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 56 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 57 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 58 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 59 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 60 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-08-22 23:55
조회111회
댓글0건