| 1 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 2 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 3 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 4 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 5 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 6 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
| 7 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 8 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 9 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 10 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 11 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 12 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 13 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
| 14 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 15 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
|
O |
68.2% |
| 16 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 17 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
| 18 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 19 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 20 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 21 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 22 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 23 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 24 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 25 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 26 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 27 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 28 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 29 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
O |
68.6% |
| 30 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 31 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 32 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 33 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 34 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 35 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 36 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 37 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 38 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.9% |
| 39 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
X |
59.9% |
| 40 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 41 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.9% |
| 42 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 43 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 44 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.5% |
| 45 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 46 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
X |
84.0% |
| 47 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 48 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 49 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
X |
80.9% |
| 50 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 51 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 52 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 53 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 54 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 55 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 56 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
83.5% |
| 57 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 58 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 59 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
X |
40.6% |
| 60 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
63.6% |
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작성일22-08-23 12:33
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