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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-21 00:01 조회62회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
2 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
3 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
4 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
5 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
6 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
7 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
8 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 79.6%
9 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
10 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
11 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
12 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
13 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
14 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
15 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
16 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
17 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
18 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
19 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
20 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
21 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
22 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
23 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
24 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
25 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
26 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
27 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
28 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
29 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
30 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
31 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
32 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
33 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
34 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 53.7%
35 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
36 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? X 71.7%
37 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
38 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? X 64.1%
39 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
40 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
41 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
42 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
43 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
44 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
45 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
46 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
47 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
48 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
49 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? X 88.3%
50 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
51 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
52 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.0%
53 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
54 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
55 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
56 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? X 74.3%
57 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
58 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
59 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
60 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%

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