| 1 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
| 2 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 3 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 4 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 5 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 7 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 8 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 9 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 10 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
| 11 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 12 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 13 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 14 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 15 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 16 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 17 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 18 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 19 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 20 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 21 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 22 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 23 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
| 24 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 25 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 26 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 27 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 28 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 29 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 30 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 31 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 33 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 34 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 35 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 36 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 37 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 38 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
| 39 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 40 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 42 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 43 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 44 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 45 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 46 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 47 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 48 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 49 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 50 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.1% |
| 51 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 52 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 53 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 54 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
| 55 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
63.4% |
| 57 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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O |
42.2% |
| 58 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 59 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 60 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
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작성일20-11-09 16:15
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