| 1 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 2 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 3 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
| 4 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 5 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 6 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
X |
84.8% |
| 7 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 8 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 9 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 10 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 11 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 12 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 13 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 14 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 15 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 16 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
56.3% |
| 17 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 18 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 19 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 20 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 21 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 22 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 23 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 24 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 25 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
X |
72.7% |
| 26 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 27 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
X |
84.3% |
| 28 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 29 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 31 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 32 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.6% |
| 33 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 34 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 35 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
| 36 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 37 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 38 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.8% |
| 39 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 40 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 41 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 42 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 43 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 44 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 45 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 46 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 47 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 48 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 49 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 50 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 51 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 52 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
X |
31.7% |
| 53 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
| 54 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 56 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 57 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 58 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
O |
65.5% |
| 59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 60 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
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작성일20-11-09 17:17
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