| 1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 2 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 3 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 4 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 5 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 6 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 7 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 8 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 9 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 10 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
| 11 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 12 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 13 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 14 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 15 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 16 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 17 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 18 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 19 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
| 20 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 21 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
| 22 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
| 23 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 24 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
| 25 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
49.0% |
| 26 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 27 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 28 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 29 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 30 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 31 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 32 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 33 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 34 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 35 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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X |
68.1% |
| 36 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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O |
17.4% |
| 37 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 38 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
| 39 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
| 40 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
57.7% |
| 41 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 42 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 43 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 44 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 45 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 46 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 47 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 48 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 49 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 50 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 51 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 52 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 53 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 54 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 55 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 56 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 57 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 58 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 59 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 60 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
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작성일20-11-10 17:25
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