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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-11 20:14 조회65회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
2 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
3 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
4 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
5 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
6 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
7 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
8 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
9 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
10 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
11 맥각중독을 일으키는 원인물질은? X 69.4%
12 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
13 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.5%
14 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
15 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
16 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
17 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
18 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
19 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
20 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
21 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
22 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
23 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
24 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
25 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
26 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
27 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
28 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
29 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? O 73.7%
30 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
31 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
32 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
33 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
34 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
35 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
36 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? X 55.4%
37 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
38 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
39 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
40 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
41 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
42 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
43 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
44 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
45 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
46 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
47 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
48 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
49 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
50 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
51 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
52 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
53 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
54 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
55 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
56 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
57 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
58 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
59 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
60 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%

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