| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 2 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 3 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
| 4 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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O |
37.1% |
| 5 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 6 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
54.2% |
| 7 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 8 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.1% |
| 9 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 10 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 11 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
| 12 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
| 13 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 14 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 15 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 16 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 17 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 18 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 19 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 20 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
| 21 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 22 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
| 23 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 24 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
| 25 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 26 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 27 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 29 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.9% |
| 30 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.4% |
| 31 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 32 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 33 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 34 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 35 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 36 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 37 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 38 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
| 39 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 40 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 41 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 42 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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O |
34.8% |
| 43 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 44 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
| 45 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 46 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 47 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 48 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 49 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 50 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 51 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 52 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 53 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 54 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 55 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 56 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 57 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 58 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 59 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
|
X |
39.7% |
| 60 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
X |
57.7% |
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작성일20-11-11 21:15
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