| 1 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 2 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 3 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 4 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
| 5 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 6 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 7 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 8 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 9 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 10 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
| 11 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
| 12 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 13 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 14 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 15 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
| 16 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
41.6% |
| 17 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 18 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 19 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 20 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
X |
90.2% |
| 21 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 22 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 23 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
X |
92.9% |
| 24 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 25 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 26 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 27 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 28 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 29 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 30 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 31 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 32 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 34 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 35 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 36 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
86.1% |
| 37 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 38 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 39 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 40 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 41 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 42 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 43 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
| 44 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 45 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 46 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 47 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 48 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
O |
43.0% |
| 49 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 50 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 51 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 52 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
O |
65.0% |
| 53 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 54 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 55 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
| 56 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 57 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 58 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 59 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 60 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
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작성일20-11-12 06:34
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