| 1 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 2 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 3 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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X |
81.2% |
| 4 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 5 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 6 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 7 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 8 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 9 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 10 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 11 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
85.4% |
| 12 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 13 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 14 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
X |
70.8% |
| 15 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 16 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 18 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 19 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 20 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
| 21 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
39.9% |
| 22 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 23 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.7% |
| 24 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 25 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 26 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 27 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 28 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 29 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 30 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
| 31 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 32 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 33 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 34 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 35 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 36 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 37 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 38 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
| 39 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
| 40 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 41 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 42 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 43 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
| 44 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 45 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 46 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 47 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
| 48 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
| 49 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 50 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 51 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
|
X |
60.5% |
| 52 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 53 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 54 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 55 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 56 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.3% |
| 57 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.6% |
| 58 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
X |
72.7% |
| 59 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
| 60 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
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작성일20-11-12 08:46
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