| 1 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 2 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
| 3 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 4 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 5 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 6 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 7 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 8 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 9 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
| 10 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 11 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 12 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
| 13 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
| 14 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 15 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 16 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 17 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 18 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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O |
77.7% |
| 19 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 21 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 22 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 23 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 24 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 25 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 26 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 27 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 28 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 29 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 30 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 31 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 32 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 33 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 34 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 35 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 36 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
| 37 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 38 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 39 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
| 40 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 41 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 42 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
| 43 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 44 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
| 45 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 46 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
| 47 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 48 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 49 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 50 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 51 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 52 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 53 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 54 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 55 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 56 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 57 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
| 58 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 59 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 60 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
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작성일20-11-15 11:10
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