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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-24 13:51 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
2 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
3 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
4 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
5 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
6 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
7 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
8 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
9 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
10 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
11 회충의 전파경로는? O 85.5%
12 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
13 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
14 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
15 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
16 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
17 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
18 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
19 법정 3군감염병이 아닌 것은? X 37.4%
20 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
21 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
22 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
23 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
24 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
25 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
26 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
27 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
28 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
29 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
30 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
31 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
32 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
33 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
34 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
35 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
36 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
37 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
38 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
39 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
40 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
41 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
42 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
43 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
44 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
45 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
46 조리사를 두어야 할 영업은? X 91.0%
47 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? O 55.9%
48 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
49 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
50 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
51 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 57.8%
52 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
53 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
54 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
56 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
57 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
58 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
59 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
60 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%

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