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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-25 12:23 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
2 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
3 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
4 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
5 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 59.9%
6 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
7 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? O 72.5%
8 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
9 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
10 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
11 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
12 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
13 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
14 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
15 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
16 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
17 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
18 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
19 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
20 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
21 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
22 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
23 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
24 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
25 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%
26 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
27 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
28 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
29 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
30 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
31 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
32 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
33 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
34 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
35 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? X 62.1%
36 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? X 80.8%
37 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
38 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
39 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
40 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
41 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
42 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
43 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
44 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
45 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
46 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
47 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
48 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
49 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
50 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
51 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
52 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
53 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
54 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
55 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
56 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
57 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
58 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
59 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
60 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%

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