| 1 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 2 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 3 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 4 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 5 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 6 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
53.9% |
| 7 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
X |
57.2% |
| 8 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 9 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 10 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 11 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 12 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 13 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 14 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
X |
63.4% |
| 15 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 16 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
| 17 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 18 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 19 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |
| 20 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 21 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 22 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 23 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 24 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
X |
70.3% |
| 25 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 26 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.6% |
| 27 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 28 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 29 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 30 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
X |
54.7% |
| 31 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 32 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 33 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 34 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
| 35 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
| 36 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
82.1% |
| 37 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 38 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 39 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 41 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 42 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 43 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
28.1% |
| 44 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 45 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
77.9% |
| 46 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 47 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
70.8% |
| 48 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
| 49 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 50 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
|
X |
36.4% |
| 51 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 52 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 53 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 54 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 55 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 56 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 57 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 58 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
| 59 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 60 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
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작성일21-06-25 14:49
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