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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-25 19:01 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? O 42.1%
2 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
3 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
4 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
5 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
6 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
7 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
8 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
9 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
10 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
11 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
12 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
13 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
14 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
15 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
16 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
17 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
18 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
19 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
20 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
21 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
22 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
23 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
24 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
25 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
26 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
27 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
28 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
29 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
30 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
31 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
32 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? O 48.4%
33 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
34 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
35 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
36 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
37 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
38 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
39 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
40 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
41 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
42 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
43 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
44 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
45 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
46 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
47 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
48 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 35.8%
49 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
50 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
51 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
52 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
53 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
54 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
55 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
56 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
57 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
58 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
59 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
60 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%

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