| 1 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 2 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 3 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 4 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 5 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.1% |
| 6 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 7 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 8 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
X |
72.5% |
| 9 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 11 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.0% |
| 12 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 13 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
X |
84.5% |
| 14 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 15 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 16 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 17 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
64.4% |
| 18 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 19 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
X |
79.7% |
| 20 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 21 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 22 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 23 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 24 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 25 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 26 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 27 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
O |
66.0% |
| 28 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 29 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 30 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 31 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 32 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
37.9% |
| 33 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 34 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 35 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 36 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 37 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 38 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 39 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 40 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
38.1% |
| 41 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 42 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 43 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 44 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 45 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 46 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 47 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 48 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 49 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 50 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 51 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 52 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 53 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 54 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
X |
41.0% |
| 55 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
|
X |
40.3% |
| 56 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 57 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
45.8% |
| 58 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 59 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
| 60 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
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작성일21-06-28 22:34
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