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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 10:52 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
2 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
3 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
4 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
5 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
6 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
7 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
8 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
9 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
10 건강선(dorno ray)이란? X 42.6%
11 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
12 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
13 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
14 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
15 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
16 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
17 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? X 86.5%
18 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
19 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? X 46.9%
20 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
21 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
22 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
23 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
24 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
25 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
26 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
27 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
28 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
29 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
30 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
31 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
32 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
33 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
34 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
35 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
36 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
37 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
38 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
39 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
40 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
41 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
42 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
44 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
45 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
46 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
47 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
48 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
49 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
50 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
51 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
52 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
53 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
54 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
55 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
56 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
57 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
58 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? X 51.9%
59 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
60 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%

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