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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-28 03:16 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
2 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
3 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
4 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
5 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
6 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
7 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
8 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
9 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
10 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
11 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
12 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
13 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
14 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
15 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
16 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
17 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
18 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
19 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
20 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
21 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
22 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
23 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
24 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
25 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
26 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
27 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
28 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
29 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
30 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
31 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
32 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
33 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
34 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
35 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
36 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
37 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
38 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
39 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
40 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
41 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
42 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
43 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
44 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 61.4%
45 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
46 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
47 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
48 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
49 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
50 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
51 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
52 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
53 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
54 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
55 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
56 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
57 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
58 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? X 86.5%
59 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
60 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? O 40.9%

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