| 1 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
| 2 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
| 4 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 5 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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X |
79.2% |
| 6 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 7 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 8 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 9 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 10 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 11 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
| 12 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 13 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 14 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
| 15 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 16 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 17 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 18 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
| 19 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 20 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 21 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.1% |
| 22 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 23 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 24 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 25 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 26 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 27 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 28 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 29 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 30 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
| 32 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 33 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 34 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 35 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
| 36 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 37 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 38 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
| 39 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 40 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 42 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
| 43 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 44 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 45 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 46 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 47 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 48 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 49 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 50 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
| 51 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
| 52 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
| 53 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 54 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 56 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
| 57 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
| 58 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 59 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 60 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
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작성일21-06-28 14:46
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