| 1 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 2 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
68.7% |
| 3 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 4 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 5 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 6 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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X |
82.3% |
| 7 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 8 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
| 9 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
| 10 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
| 11 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 12 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 13 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 14 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 15 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
|
O |
67.4% |
| 16 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
| 17 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 18 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 19 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.8% |
| 21 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
64.5% |
| 22 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
| 23 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 24 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 25 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
X |
52.4% |
| 26 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 27 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 28 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.0% |
| 29 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 30 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 31 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 32 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 33 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 34 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 35 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 36 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 37 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 38 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 39 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 40 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 41 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 42 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
X |
60.7% |
| 43 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 44 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 45 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 46 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 47 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 48 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 49 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 50 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 51 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
O |
64.9% |
| 52 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 53 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
|
O |
29.3% |
| 54 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
| 55 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.1% |
| 56 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
38.1% |
| 57 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 58 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 59 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 60 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
X |
77.8% |
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작성일21-06-28 21:01
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