1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
2 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
3 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
4 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
5 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
6 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
7 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
8 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
9 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
10 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
11 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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O |
14.9% |
12 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
13 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
14 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
15 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
97.1% |
16 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
17 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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X |
85.4% |
18 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
19 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
20 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
21 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
22 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
23 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
25 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
26 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
27 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
28 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
29 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
30 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
31 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
32 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
42.6% |
33 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
34 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
35 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
36 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
37 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
38 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
46.9% |
39 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
40 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
41 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
42 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
43 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
44 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
45 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
69.4% |
46 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
47 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
48 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
49 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
50 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
51 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
52 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
53 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
54 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.4% |
55 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
56 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
57 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
58 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
59 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
60 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |