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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 20:46 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
2 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
3 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
4 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? O 41.7%
5 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
6 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
7 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
8 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
9 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
10 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
11 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
12 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
13 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
14 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
15 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
16 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
17 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
18 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
19 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
20 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
21 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
22 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
23 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
24 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
25 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
26 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
27 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
28 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
29 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
30 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.1%
31 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
32 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
33 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 49.0%
34 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
35 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? O 51.0%
36 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%
37 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
38 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
39 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
40 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
41 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
42 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
43 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
44 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
45 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
46 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
47 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
48 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
49 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
50 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
51 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
52 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
53 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
54 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
55 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
56 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
57 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
58 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
59 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
60 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%

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