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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 23:16 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 40.8%
2 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.1%
3 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
4 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 36.7%
5 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
6 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.6%
7 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 71.1%
8 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 58.2%
9 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.1%
10 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
11 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.8%
12 탄수화물이 아닌 것은? O 55.9%
13 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
14 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
15 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
16 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.0%
17 중성지방의 구성 성분은? O 82.4%
18 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
19 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.1%
20 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
21 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.2%
22 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.5%
23 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
24 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
25 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 69.2%
26 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.8%
27 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
28 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.6%
29 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.2%
30 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
31 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.0%
32 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.2%
33 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.1%
34 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
35 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.5%
36 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.1%
37 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.4%
38 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.0%
39 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
40 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 83.0%
41 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.9%
42 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.4%
43 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
44 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
45 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.7%
46 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 35.1%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
48 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.7%
49 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
50 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
51 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.6%
52 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
53 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
54 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
55 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
56 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
57 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
58 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 83.0%
59 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 64.1%
60 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.5%

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