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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 98.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 07:44 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
2 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
3 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
4 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
5 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
6 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
7 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
8 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
9 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
10 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
11 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
12 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
13 황 함유 아미노산은? O 42.6%
14 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
15 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
16 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
17 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
18 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
19 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
20 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
21 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
22 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
23 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
24 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
25 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
26 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
27 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
28 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
29 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
30 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
31 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
32 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
33 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
34 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
35 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
36 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
37 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
38 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
39 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
40 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
41 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
42 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
43 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
44 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
45 이당류인 것은? O 52.3%
46 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
47 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
48 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은? O 81.1%
49 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
50 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
51 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
52 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
53 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
54 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
55 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
56 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
57 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
58 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
59 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? O 39.8%
60 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%

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