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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-16 12:11 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
2 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
3 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
4 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
5 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
6 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
7 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? X 75.9%
8 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
9 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
10 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
11 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
12 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
13 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
14 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
15 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
16 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
17 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
18 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
19 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 62.3%
20 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
21 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
22 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
23 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
24 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
25 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 59.5%
26 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
27 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
28 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? O 37.3%
29 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
30 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
31 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%
32 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
33 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
34 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
35 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
36 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
37 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
38 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
39 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
40 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
41 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
42 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
43 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
44 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
45 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
46 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
47 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
48 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
49 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
50 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
51 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
52 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
53 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
54 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? X 73.5%
55 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
56 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
57 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
58 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
59 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
60 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%

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