| 1 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
| 3 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 4 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
| 5 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 6 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
| 7 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 8 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 9 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
| 10 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 11 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 12 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 13 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 14 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 15 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 16 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 17 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 18 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
| 19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 20 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
| 21 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 22 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 23 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 24 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 25 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 26 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 27 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 28 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 29 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 30 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 31 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
| 32 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 33 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 34 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 35 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 36 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
| 37 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 38 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 39 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 40 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 41 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 42 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 43 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
| 44 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 45 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 46 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 47 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 48 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
| 49 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 50 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
| 51 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 52 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
| 53 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 54 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 55 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 56 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
| 57 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 58 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 59 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 60 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
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작성일22-05-15 23:15
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